虫茶：群茶之中独芬芳

在贵州的深山之中，生活着一种叫作“化香夜蛾”的昆虫。这些小虫子有着与众不同的饮食习惯，它们特别喜欢啃食一些特定的植物，比如化香树、三叶海棠等。它们饱餐之后，所排泄出的粪便经过一系列的加工处理，就变成了虫茶。还有一种常见的虫茶来源是“米缟螟”幼虫的粪便。这些幼虫主要以野生的苦茶为食，产出的虫茶也别具风味。

虫茶无论是制作过程，还是成品形态，都令人叹为观止，在茶叶大国的中国，亦可谓独树一帜，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它不仅仅是一种饮品，更是一种传统的象征，承载着人们对生活的热爱和对大自然的敬畏。在过去，虫茶常常被作为珍贵的礼物在亲朋好友之间相互赠送，传递着浓浓的情谊。而且，在一些特殊的场合，如婚礼、节日等，虫茶也会扮演着重要的角色。

虫茶，又名白茶、茶精、药茶、龙珠茶、老鹰茶等，系湘黔地区特产茶。虫茶每年产于谷雨时节，是一种高档、神奇和不可多得的地方珍贵茶种，其制作工艺更被授予省级非物质文化遗产称号，申报地区是贵州赤水。

贵阳市虫茶的主要产区在息烽县西望山西山村、田丰村一带。

西望山，又称西山，距息烽县城西15公里，总面积94平方公里，最高峰团山岩海拔1662米。西望山云雾缭绕，峰峦重叠，溪流纵横，古树参天。明代，便有僧人在此兴建寺庙。清顺治十年（1653年），高僧语嵩携门人入山，西望山之名更盛，故有“西南南来佛教第一山”之誉。

终年绿荫如盖的西望山，生长着一种特殊的茶树，其叶表面有一层白色的绒毛，人们称之为白茶。奇特的是，当地人并不将这种茶叶采摘加工制成茶叶直接出售，而是在每年3月采摘白茶回家后，通过炒、揉、晒或炕，首先制成白茶，然后用西望山贡米少许与白茶拌在一起，装入袋内，扎好袋口，将其悬挂在通风的地方，以吸引一种名叫化香夜蛾或米缟螟的昆虫，让其钻进棕袋内产卵。幼虫孵化后就生活在袋内，待幼虫将袋内的食物吃完化为成虫飞走后，棕袋内便留下了犹如油菜籽般的黑色虫屎，这便是最初的“虫茶”了。人们将这些初级“虫茶”收集、消毒杀菌、筛检去除杂质，还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟，再加上蜂蜜、茶叶，方可制成别具一格的独特饮品——虫茶。这种人工制作虫茶的方法，制作时间需要一年左右。

清代光绪年间修编的《城步乡土志·卷五》记载：“茶有八峒茶……亦有茶虽粗恶，置之旧笼一二年或数年，茶悉化为虫，故名之虫茶，茶收贮经久，大能消痰顺气”。1518－1593年，李时珍在《本草纲目》中首次记载虫茶的特征和保健功能。从清朝起，这种茶就销往东南亚一些国家，久负盛名。现在这种茶大多用来出口，风靡日本、韩国。

虫茶外形很像龙珠，经水冲泡后汤色如茶水，故名虫茶。虫茶用开水泡到颗粒溶化后，颜色如红葡萄酒，味道醇香，沁人心脾。虫茶还有很好的药用价值，《本草纲目》记载，虫茶具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功能，是一种重要的清凉饮料。据说从清代乾隆年间起，虫茶就被视为珍品，西望山每年都要拿虫茶向朝廷进贡。

虫茶产业发展壮大

因为虫茶必需的原材料白茶生长缓慢，不容易成树，所以学习制作虫茶的机会就少，导致虫茶制作技术濒危失传。在西望山的田丰村邹氏人家，除邹永国、邹永康兄弟外，老一辈的邹合光、邹路清、王树珍和媳妇吴朝芬等，都是掌握虫茶制作技艺的为数不多的传承人。

近年来西山镇从项目规划、资金支持、产销衔接等方面给予虫茶生产企业支持，引导企业做大做强。同时，多次邀请专家到实地取样，送杭州国家级茶叶检测中心、谱尼试集团、贵州师范大学生物技术研究所、贵州省疾病预防控制中心对虫茶进行生物安全性检测、有毒矿物质元素检测、矿物质营养元素及氨基酸含量分析，善用“科技之手”助推虫茶研究。

西山镇还采取“公司+农户”“公司+基地+农户”“公司+农民专合组织+基地+农户”等模式，通过发展壮大西望山虫茶、贵州省邹氏贵茶、贵州灵山虫茶、贵州袁红波虫茶、贵阳西山生态农业、长发虫茶种植场、与洪虫茶种植场等7家茶叶企业，覆盖农民71户240人，带动贫困户4户7人，提升茶叶产业化发展水平的同时，促进农民增收致富。

除了西山，贵州赤水也是贵州优质的虫茶产地之一，这一带的虫茶价格以克计算。

贵州虫茶的种类

虫茶质量和品种是由产地海拔高低、产地气候、产地云雾、所产虫茶色泽、浓度、口感、功效、是否陈年等综合因素决定。

2000年，息烽县西望山虫茶相继荣获第七届中国国际茶叶博览会优质奖和中国名茶评选（健康类）金奖。

在贵州，白茶虫茶主要产自赤水及周边地区，其中以四洞沟最著名。四洞沟虫茶年产量非常稀少，仅有200斤，按重量计算，虫茶几乎比黄金还贵。其他地区的白茶虫茶产量也不多，市场份额也较小。自2007年中央电视台七台做过赤水虫茶专题节目后，赤水虫茶名声大噪，之后还有几次相关节目介绍赤水虫茶，如今赤水优质虫茶每斤售价达千元。

化香虫茶主要产自贵州和广西地区，是产销量最大、消费最多的虫茶品种。化香虫茶的品种繁多，其中以贵州高海拔多云雾地区所产为最佳，如贵州高坡云雾虫茶。这种虫茶色泽黑亮且有光泽，尤其是经过一段时间陈放后，变化更加丰富，堪称虫茶中的精品。

贵州低海拔虫茶与广西虫茶类似，色泽灰暗，颗粒比高海拔虫茶略大，大部分用作凉茶原料。

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“化香夜蛾”。学名“弓须亥夜蛾”，喜食腐熟的“化香树叶”，是一种常年寄生于“化香树”上的昆虫。属于夜蛾科、车厚翅蛾亚科 、亥夜蛾属。个体为中小型，普遍分布于我国低、中海拔的山区。在夜晚具有很强的趋光性，一年四季可见。