花溪牛肉粉 有了团体标准

近日，《贵州特色食品 花溪牛肉粉》及第1至5部分（米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜）共6项团体标准正式发布，该系列团体标准对花溪牛肉粉的术语定义、加工制作、感官要求、理化指标等进行了全面规范，为花溪牛肉粉打破地域壁垒，实现产业标准化、规范化发展提供了有力支撑，标志着花溪牛肉粉产业迈向新的发展阶段。

标准出炉

在术语定义方面，明确规定花溪牛肉粉是按花溪地区传统加工工艺，以米粉、牛肉、汤料为主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的预包装牛肉粉，并根据食用方式分为水煮型和冲泡型，前者需水煮熟制食用，后者用≥85℃热水冲泡即可食用，满足了不同消费者的需求。

原料要求上，标准对大米、食用淀粉、牛肉、食用盐、油脂等原材料做出严格规定，从源头保障产品品质。感官要求方面，要求成品色泽固有且均匀、无霉斑，形态口感均匀平滑、柔韧有弹性，具有独特的酸辣风味、无异味且无杂质，确保每一碗花溪牛肉粉都能呈现出最佳的视觉和味觉体验。理化和微生物指标也作了精准规定，全面保障食品安全。

此外，该系列标准兼具精细化与科学性。以汤料包制作环节为例，就能深刻感受到此次标准的严格与精细。汤料包制作要求精选鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成汤料，以适配不同储存和运输条件，最大程度保留汤料鲜香醇厚，保证花溪牛肉粉的独特风味。

意义重大

花溪牛肉粉是贵州极具代表性的特色美食，凭借独特风味和口感，深受消费者喜爱。其制作技艺入选省、市非物质文化遗产代表性项目名录，成为贵州的“美食名片”。然而，行业由于缺乏标准，一定程度上制约了产业规模化发展。

为此，贵阳市市场监督管理局整合运用标准、质量工具箱，充分发挥贵州省特色食品产业促进会作用，组织相关专家和花溪区市场监督管理局多次深入重点龙头企业，聚焦花溪牛肉粉产品及米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜等原辅料，全力指导企业开展团体标准研究制定工作，顺利完成了该系列标准的编制工作。

此系列标准的落地实施意义重大。相关专家表示，标准的实施将有效提升花溪牛肉粉的产品质量和品牌形象，推动产业向工业化、规模化、标准化方向发展。同时标准化生产将进一步带动大米种植、辣椒种植、黄牛养殖、电商消费等上下游产业协同发展，推动“小特产”迈向“大产业”，助力“黔货出山”和乡村振兴，花溪牛肉粉将以更稳定的品质、更鲜明的品牌形象走向全国，为贵州特色食品产业高质量发展提供“花溪样本”。 来源：贵阳市场监管

名词解释

​团体标准是一种由社会团体自主制定、供市场自愿采用的标准，属于市场自主制定的标准类型，具有灵活性和创新性。新修订的《标准化法》明确赋予团体标准法律地位，使其成为我国标准体系的重要组成部分，与政府标准协同发展。