钟诗怡 谈韬 （上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师）
水果的甜味背后有三种糖：果糖、葡萄糖和蔗糖。果糖堪称其中的“甜度担当”，也是水果的标志性成分。果糖对胰岛素需求较少，必须由肝脏来“加工”。如果肝脏收到的果糖“订单”爆满，来不及处理的部分就会变成脂肪。这些脂肪囤积在肝脏里，进一步引起脂肪肝。
过量果糖确是肥胖和代谢问题的推手之一，但当我们吃水果时，关键区别在于：我们摄入的并非纯果糖，果糖最多只占其中糖分的一半。在膳食指南推荐的200克至350克每日范围内，即便是吃果糖含量较高的葡萄，总量也有限（约28克）。并且，日常食用水果已被证明对心脏健康有利。真正的保护机制在于，水果并非“纯糖块”，其中的膳食纤维、多酚等成分就像一条“缓冲带”，能有效延缓糖分吸收，让小肠有充足的时间处理果糖，以免涌入肝脏转化为脂肪。
要注意的是，果汁不能替代水果。榨汁过程会损失大部分膳食纤维和部分维生素，并使水果中的天然糖分转变为需要限制的“游离糖”。因此，吃完整水果才是更健康的选择。
快速发现加工食品中的“甜蜜陷阱”，可以这样看：
■ 找关键词：重点关注“果葡糖浆”“高果糖浆”“结晶果糖”“蜂蜜”“浓缩果汁”“果酱”等字样。
■ 看排序：根据国标，配料按添加量从多到少排列，如果上述名称出现在前三位，意味着它是该食品的主要糖分来源。
据《文汇报》
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