小雪到 冬始俏

　　懒洋洋

　　小雪，是入冬以来的第二个节气，山河落雪岁月白首，照照镜子，自己头上也是花白一片了。

　　天虽然还没大冷，不至于让人瑟瑟发抖，但吃货却要计划着开始“冬补”了。

　　老话说“萝卜白菜保平安”，入冬了与其刻意大鱼大肉高脂肪高热量进补，不如顺应时节荤素搭配。在北方每年入冬后几乎每家都会囤上一些大白菜，价格便宜，尤其霜打后的白菜，微甜多汁。白菜的营养价值当得起百菜之首，滋润又营养，多吃也不胖。

　　天一冷，几乎每家都会先来一锅炖白菜。砂锅里放油煸香葱姜后放入五花肉翻炒，煸出肉里的油后再加入撕成块的白菜，先放菜帮再放菜叶。在老爸家附近肉铺买的肉比超市的香好多，老板会根据你的要求把五花肉用喷枪喷得干干净净，并且切成你要求的形状和大小，回家冲下水直接就能用。放点老抽松茸鲜再放入泡软的粉条，盖上盖子十来分钟就能搞定。当然你还可以加上你喜欢的豆腐泡、香菇、焖子、百叶结啥的。

　　买了东北大白菜，每棵白菜身上挂着一圈牛皮纸的腰线，翠绿雪白的，竟显得有那么些许“性感”。脱去最外面有点粗糙的外衣，洗净，斜着把白菜片成片儿。我喜欢偷懒把白菜片飞下水，然后投入辣椒段、葱米、姜末、花椒的油里翻滚，最后淋入酱油、香醋、白糖、淀粉的碗汁，每片白菜都被裹上琥珀色的芡汁，又甜又酸微辣微麻咸鲜适口，非得吃碗米饭不可的那种！

　　白萝卜也是冬季北京人的看家菜，虽然白白胖胖的不十分惊艳，可它却是厨房里的百变星君。供暖后房间有点燥热难耐，白萝卜去皮后切丝，加盐和白糖杀去水分和那股“臭萝卜”味儿，再简单加点白醋拌一拌，“头顶”再加几丝金糕和薄荷叶装饰一下，爽口通气去烦躁，冬天里吃上几大口，真是不要太爽。

　　萝卜炖羊肉也是个不错的选择，萝卜性凉羊肉性温两者搭配在一起既营养又美味，驱寒保暖又增强免疫力。羊肉切块焯水然后只加白芷和盐炖熟，然后加入切成滚刀块的白萝卜……出锅前撒上一点香菜末和白胡椒，当然你也可以再加点米醋。

　　在“7-11”曾被关东煮的味道诱惑，回想着在大阪街头大快朵颐的萝卜海带，回家用雪平锅煮了一锅水，水里加几颗大大的扇贝、几片大大的昆布，又抓了一大把木鱼花，把买回来的白萝卜刮去皮、切成我手腕粗的大块，放进汤里咕噜噜煮上三十多分钟的光景，萝卜块软软的糯糯的透明的，入口即化……

　　岁至小雪，或许有雪或许无雪，有雪是欢喜，没有是期盼，但我的碗里一定有“雪”——我的美食我做主！